1-2 personer (afhængig af om det er en side-dish eller fuldt måltid)

• 320 g kogte kartofler (vejet uden skræl)
• 7 spsk kartoffelstivelse
• 2 spsk boghvedemel
• salt

• 1 stor spsk gochuchang
• 1 spsk sukker
• 1 spsk eddike
• 100 ml vand
• 1 spsk tamari
• 1 tsk kartoffelstivelse
• 1 spsk tomatpuré
• sort og hvid peber (eller chili i stedet for hvid peber)
• evt. lidt bouillon eller salt
• sesamolie, forårsløg og sesamfrø til toppen

Kog kartoflerne og fjerne skrællen. Riv på den tyndeste del af rivejernet så det bliver så fint som muligt. Kom salt og mel i og bland forsigtigt rundt med hænderne indtil du har en masse. Det skal ikke æltes, blot samles.
Del op i 9-10 stykker og fugt dine hænder med lidt vand. Rul hvert stykke aflang og derefter rul den tyndere og tyndere ud indtil den er ca. 1 cm bred (de vokser lidt når de koges!). For at gøre dem pænere kan du skære enderne af med kniv.

Kom forsigtigt hver nuddel op i kogende vand (evt ved at rulle dem til en snegleform og sænke dem forsigtigt i vandet). Når de flyder op til vandoverfladen er de færdige, ligeså snart de flyder skal de op, ellers bliver de smattede (de koges lidt videre i saucen). Hæld dem over i en si og skyl med koldt vand.

Lav saucen ved at blande alle ingredienser i en pande og rør indtil det tyknes. Kom så nudlerne i og rør forsigtigt rundt indtil saucen har lagt sig omkring nudlerne. Top med de resterende ingredienser.

Det smager også godt at klippe dem ud i mindre stykker og komme vegansk ost over, lade det smelte og spise med et træspyd. Hvis du ikke er glad for gummikonsistensen kan du komme lidt ekstra vand i saucen (fx kogevandet) og lade dem simre et par minutter mere nede i saucen (smag dem evt henad vejen). Dette gør dem mere ligesom fast kartoffelmost, meget fluffy og lette.